食品安全不應(yīng)流于形式。從理論上講，戴手套有利弊。缺點(diǎn)是：手套的溫度接近體溫，水分不易散開，濕度適宜，還可滋生大量微生物。其優(yōu)點(diǎn)是：由于手套的隔離，可以提高消毒滅菌強(qiáng)度，更徹底地殺滅微生物，為生產(chǎn)提供更高的安全系數(shù)。因此，再次強(qiáng)調(diào)心理、濕度、溫度等可能增加微生物危害和手套交叉污染的環(huán)境因素，有利于提醒相關(guān)人員消除麻木感，更加注重食品安全、員工健康等方面。不過手消毒器會更加全面，以下講的便是手消毒器的詳細(xì)內(nèi)容。

客觀的講，戴手套似乎是加工食品行業(yè)有效的隔菌措施，其實(shí)這只是一種暗示罷了，即使手套再好，也不可能代替使用手消毒器消過毒的雙手。

長時間戴手套會使內(nèi)部出現(xiàn)潮濕，而這個環(huán)境更有利于細(xì)菌生長，不同品牌的手套有不同的材質(zhì)和不同的開裂概率。而開裂以后，即使再小的毛孔或汗水也能傳播細(xì)菌。

在食品從業(yè)人員情況下，手部消毒是一種簡單且可忽略的程序，并且在很大程度上被忽略。雙手接觸外面的細(xì)菌，病毒，土壤的機(jī)會更大，容易染污，一對未洗的手套大約有80,000個細(xì)菌。如果第一手消毒不完全，那么在60-90分鐘的間隔內(nèi)沒有進(jìn)行二次消毒細(xì)菌就會滋生，即使那些食品經(jīng)過了殺菌這一程序，也容易出現(xiàn)隱患。

企業(yè)要建立“自動洗手，自動干手器，自動消毒”的衛(wèi)生和消毒程序，“GMP”的實(shí)施，“QS”健康計劃，如果需要，“SSOP”，“HACCP”關(guān)鍵崗位需要配備手消毒器以及足夠的洗手液，同時滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，從而節(jié)省了大量的消毒劑，同時也提高了工作效率，避免消毒前后的二次污染，還能快速殺掉細(xì)菌。

安裝自動感應(yīng)式手消毒器后，如果使用75％的醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)，程序?yàn)椋骸案袘?yīng)式皂液分配器水龍頭洗手感應(yīng)干燥感應(yīng)式手消毒”；其他消毒劑作為消毒介質(zhì)，工藝流程為：“洗手感應(yīng)皂液分配器水龍頭清洗感應(yīng)洗手消毒感應(yīng)干燥”；建議采用前者，因?yàn)榫凭珦]發(fā)后手上不會出現(xiàn)殘留。所有，手消毒器還是有必要安裝的。

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